複雜與收結
那天在酒窖，有個朋友問，何謂好酒？我先是很本本地答曰：大抵有六項指標來衡量一款葡萄酒的品質。朋友似乎不滿意這個答案，我說，那，按照行家的說法就是兩個詞：複雜和收結，complex and finish。
從一方面講，品酒是個講究很多有很多複雜標準的事；換一個角度，品酒又是很個人化的記憶，每個人都有自己的方式來解讀葡萄酒。面前的這個人，顯然是豐富的，會期待一個有趣的答案。
複雜和收結這兩個詞，幾乎開啓了我對葡萄酒的熱愛。
2007年6月9日 夜裏
行家說，好酒都是口感複雜而有收結的。只簡單幾個字。
好酒也是各不相同的，但是好酒口感一定不是單調的。氣味豐富，酒體有厚度的不沉重，輕盈的也不單薄，單寧或圓潤，或有力，感覺複雜卻又平衡……一口酒從入口到嚥下，豐富的感覺，還一定有一點意外、新奇、或驚喜在哪兒等著給你, 很難說清，但是酒評家若要簡單表述，總以複雜論。
我感到有收結比起口感複雜還要重要。象好的作曲、作文章、做事、做人，都會有個收結。一口好酒滑至舌根，果香、木味、礦物味道、單寧的叮咬，層層疊疊，各種元素，形散而神不散，嚥下喉嚨，最後歸攏來，腦海裏就好比一場好電影最後一個鏡頭之後，意境裏慢慢顯現的 「The End」……
品酒，在我，是一種和自己交流的方式。一口好酒入口，是一個場景，一個人，一個故事。有一次品一個莊主朋友的酒，他家這個園子就在Petrus旁邊，入口，彷彿迎面一個男人與自己擦肩而過，強烈的氣質令人震撼，在回憶中填補記憶，哦，是了，濃郁的雪松和雪茄的氣息、緊緻的酒體、有力卻優雅的單寧、精緻的香氣卻也霸道。而瑪歌村的酒，多半是位端莊而美麗的女人，優雅而節制，初秋的黃昏紫羅蘭花叢中，一個凝視就轉身而過，心思還是留在了風中。
何謂好酒，又有一次一個音樂家朋友問我，我說，和好音樂一樣，有意境有訴求。
Cheers！
2011年11月22日