美食 - FT中文網

美食

用不嚴肅的態度解決嚴肅問題

範庭略：一次美食漫遊，如同一次暑期尾聲的盛宴，在享受美好食物的同時，也爲即將到來的冬天積蓄力量。

2023年9月1日

菜單就像一張節目單

範庭略：從掃碼點單到薄薄的小冊子；從貼滿牆頭的菜品展示圖，到侍者手裏的小黑板，菜單就像一張節目單，代表著風格迥異的「秀」。

2023年8月25日

在英格蘭鄉間農場開小竈

張璐詩：面對農田、草場和牛羊，我能感受到用餐也是一件認真的事。美食之中，可以發現帶有人情味的創造力。

2023年8月4日

小酒館兒的樸素與熱情

範庭略：在講究場景的餐飲行業，法式小酒館兒代表著一種寬度大於深度的文化。

2023年8月4日

大城與小面

範庭略：在「不夜城」上海的市中心，找到一家講求品質又能24小時營業的麪館，並不是件容易的事。

2023年7月28日

和食物賞味期有關的百感交集

範庭略:人們與臨期食物的關係之中，蘊藏著什麼樣的五味雜陳？

2023年7月21日

意麪「移民」到倫敦

張璐詩：義大利風味初抵英倫時曾是低廉的代名詞，然而如今意麪不僅正在演變爲不列顛的「國民主食」，意餐也已經與法餐的地位不相伯仲。

2023年7月21日

相聚就是喫著火鍋唱起老歌

範庭略：酒酣耳熱的時候，如果需要尋找一種可以讓汗毛豎立的力量，那就播放一首已經很久沒有聽到、但是過門音樂一響起來就會跟著大喊大叫的歌曲。

2023年6月30日

演算法時代的米其林指南

範庭略：米其林指南常被認爲是「專橫且不透明」的，好像與這個時代脫節了。然而透過演算法的分析和推送，真的就能找到一家滿意的餐廳嗎？

2023年6月9日

城市外賣與城市生活

範庭略：資本覓得商機，食客們得到足不出戶的便捷。我們享有比倫敦紐約東京更加便利的外賣服務，這一切都依靠那些駕駛飛馳電動車的年輕人。

2023年6月2日

記憶的餘味

範庭略：對父親那一代人來講，上海就是一個傳統，他們透過和食物有關的記憶堅守著那個時代。

2023年5月26日

和譚榮輝追尋「松露之味」

何越：翻譯華裔名廚譚榮輝與其好友皮埃爾合著的《松露之書》，我學習到了這一珍稀食材在歐洲如何從籍籍無名走向美食殿堂的歷史。

2023年5月19日

人人都是美食評論家

範庭略：對於越來越多的領域，我們的品評都在日漸力不從心，唯獨坐在餐桌前的時候，那種叱吒風雲的感覺仍會油然而生。

2023年5月19日

Brunch就是「不亂喫」

範庭略：當週末生活開始，整個城市的節奏都慢了下來，連市中心的街道都會有一種田園般的安靜。早午餐便成了此情此景中濃墨重彩的一筆。

2023年4月28日

論一個廚師的成長

範庭略：忘記那些試圖研究對人與食物之間的關係而產生的雄心勃勃的學術態度吧，好好做菜纔是硬道理。

2023年4月21日

和威士忌有關的魅力變遷史

範庭略：從古堡裏運籌帷幄的智者，到騎越野單車徜徉的年輕人，威士忌品牌形象的變化，折射著「酷」在不同年代的流變。

2023年4月7日

用春天回憶春天

範庭略：我們會因爲春天的鮮花和蔬菜，期待夏天的肉感與溼潤，等待秋天的飽滿與豐腴，忘卻冬天的寒冷與肅殺。

2023年3月31日

倫敦的美食與漫遊

張璐詩：拐過一個街角就能發現不同菜系的餐廳，最滿足的一餐會讓你忘了身在倫敦，錯覺正在環遊世界。

2023年3月24日

與意式美食有關的上海記憶

範庭略：在某次聚會上，請愛好義大利美食的朋友們盤點十五年前在上海開業、至今仍在正常營業的義大利小館兒，找來找去居然沒超過五家。

2023年3月10日

以風土詮釋風味：現代法餐如何解讀中國味道？

蘇麗雅：每一位料理創作者，都希望從經典的飲食中發掘讓食客「既熟悉又驚喜」的味道，但最終決定出品水準的，還是拆解本地風味的態度和邏輯。

2023年2月24日

擺上餐檯的不僅是鮮花和美食

範庭略：就像以三倍速聽播客或者用五分鐘短片講電影，人們的時間越來越珍貴，享受美食的過程也只剩下關注食材和餐具是否名貴，更多細節的缺失，讓餐廳成了流水線。

2023年2月17日

對話Noma餐廳主廚：當意識到食物不只是生存需求，一切都不一樣了

張璐詩：聽雷內•瑞澤皮談談，對身份感的求索以及與多元文化的相融，會如何影響一個明星餐廳的理念和前途。

2023年2月17日

在倫敦與純素食兼麩質過敏的朋友下館子

張璐詩：同行的兩位友人中，一位對堅果過敏，另一位則是純素食者並對小麥等麩質食材過敏。這種飲食要求，曾在不少餐廳碰過門釘。此次選擇ROVI，我心裏多了一些被善待的期望。

2023年2月10日

「拿破崙」千層酥和上海往事

範庭略：《無名》講述了一段晦暗的上海歹土往事，影片精緻的美食場景似乎與真實的歷史隔著距離，但這並不影響人們由此而起的聯想和討論。

2023年2月3日