美食與美酒 - FT中文網

美食與美酒

入秋，要喫江鮮

蘇麗雅：江南人癡迷江鮮：八月䰾魚、九月鯽魚、十月草魚。如今的江鮮出品融合了中國多種菜系和西式烹飪手法。

2018年10月19日

倫敦美食家推薦的廣州美食

倫敦可人煎餅、品屋茶館創辦人Z He推薦廣州美食小館，從陳添記的爽魚皮，到陶陶居的點心，還有仁信雙皮奶。

2018年9月7日

香檳迷爲何最愛「白中白」？

謝立：白中白香檳被塑造出極致純淨、纖細、高雅的形象，但其實這只是白中白香檳的其中一個側面。

2018年10月19日

威士忌酒在中國高歌猛進

範庭略：十年前，中國人還不知道「單麥」，如今他們去蘇格蘭成桶購買原酒。威士忌大師也扎堆來中國開講。

2018年8月31日

粵菜創新，難在哪裏？

蘇麗雅：粵菜曾是中國菜系老大哥，近年卻創新緩慢，落後了。講求食材和功夫的粵菜有可能借鑑西式烹飪法嗎？

2018年8月24日

波爾多五大莊的2017：又一個好年

謝立：我一週之內造訪了波爾多左岸五大一級莊。2017是個好年份，波爾多頂級名莊魅力不減的祕密更讓人回味。

2018年8月17日

誰說澳洲葡萄酒不能陳年？

謝立：新世界葡萄酒不能陳年已成爲偏見和老觀念了。澳洲年份老酒的魅力正顯現出來。

2018年8月9日

寧夏葡萄酒產區正高速發展

謝立：寧夏產區新酒莊三四年間不斷湧現，釀酒品質迅速提升，寧夏葡萄酒正在確立自己真正的風土特色。

2018年7月27日

拉菲、木桐和羅斯柴爾德葡萄酒家族

林力博：拉菲、木桐都是羅斯柴爾德家族旗下名莊。當年木桐從二級升爲一級莊的最大阻力來自拉菲。

2018年7月21日

波爾多最好的餐桌：在酒莊裏

謝立：很多酒莊莊主自己就是美食家，和名廚有良好關係，酒莊也有招待的需求，酒莊的餐廳常比外面的更精彩。

2018年10月19日

什麼樣的米飯最好喫？

蘇麗雅：米飯成了中國人「最熟悉的陌生人」。「嗑米」餐廳創辦人決定死嗑米飯，用五種優質大米探尋最好喫的米飯。

2018年7月13日

英國前一百家餐飲集團利潤跌64%

英國餐飲業面臨市場飽和、成本上漲等問題，舉步維艱。英國政府計劃降低營業房產稅救市，但業界認爲還不夠。

2018年7月6日

一碗「亞洲風」的魚湯

蘇麗雅：新加坡主廚Teo創作的魚湯，食材有南極犬牙魚、煙燻鱘魚汁、奶白菜，用日式碗呈現，味道熟悉又驚喜。

2018年6月29日

一次完美的香檳配餐

謝立：香檳絕非晚宴或派對簡單的開胃酒，只要搭配得當，香檳可以勝任全程配餐，重要的是把握不同香檳的風格。

2018年6月22日

韓裔主廚Yu: 女性要勇於相信自己

蘇麗雅：韓裔主廚Bina Yu，曾在名廚Jean Georges紐約餐廳工作7年，現在上海自立門戶。她講述了這個行業對女性的挑戰。

2019年2月13日

葡萄酒學者鍾愛什麼葡萄酒？

簡希絲•羅賓遜：葡萄酒學者引領著全球葡萄酒產業和市場的大方向。有些葡萄酒學者一邊學術，一邊釀酒。

2018年6月8日

波爾多的好年份和壞年份

謝立：葡萄酒界有個說法：好年份大家都好，困難年份就看酒莊和釀酒師的功力了。

2018年5月31日

日本料理是怎麼征服西方的？

《日本料理：極簡餐飲藝術》1980年在美國出版，至今仍是西方食客瞭解日本料理的聖經，讓日本餐飲聲名鵲起。

2018年6月1日

葡萄酒杯爲何越來越大？

過去300多年，葡萄酒杯的尺寸增大了6倍。18世紀的酒杯都十分小巧。是人們的飲酒量越來越大了嗎？

2018年5月25日

歷史上最著名的一次盲品

林力博：羅伯特•帕克說：1976年的「巴黎盲品」摧毀了法國至高無上的神話，開創了葡萄酒世界民主化的紀元。

2018年5月18日

被低估的波爾多幹白葡萄酒

謝立：波爾多幹白的光芒被紅葡萄酒掩蓋了。長相思和賽美蓉混釀的傳統波爾多幹白，有異國水果香，價格合理。

2018年5月11日

主廚Wilson：賺錢的目標激勵著我

蘇麗雅：非專業出身的Michael Wilson讓璞麗酒店斐霓絲餐廳連續兩年獲得上海米其林一星餐廳榮譽。

2018年4月27日

那些沒標產區標識的法國好酒

簡希絲•羅賓遜：法國一些用新技術釀製出的好酒，因不符合產區命名規定，而不被允許標註產地，令人遺憾。

2018年4月12日

葡萄酒消費升級的五個建議

謝立：嚐嚐名莊酒、來趟葡萄酒旅行、買點期酒？葡萄酒消費完全可以更豐富、更有美感。

2018年3月29日