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美食與美酒
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去東京摘米其林星星

謝立:在巴黎,去二三星法餐館要穿得好一點,遊客裝扮會被認為粗魯。日本的二星日餐門面簡樸,客人毫無壓力。

以茶配餐:全球新潮流

蘇麗雅:以茶配餐,正傳遞一種年輕時尚、健康的生活方式,西餐也不例外。

美食紀錄片:要美食,還是要故事?

鄭靜:美食紀錄片《風味人間》再受中國觀眾好評。製片人陳曉卿這次把視野從中國轉向了世界。

如何對中國消費者寫葡萄酒評?

林力博:現有酒評中「黑莓和雪松的味道」之類離中國人生活十分疏遠。中國葡萄酒市場需要適合中國口味的酒評。

「英國無美食」是一種偏見

張璐詩:英國食材豐富優質,年輕一代廚師用國際化視野開拓出「現代英國菜」。「炸魚薯條」已成過去時。

探秘中國最美葡萄酒產區

謝立:高海拔造成的巨大晝夜溫差和冷涼氣候,更容易釀出優雅細膩的頂級葡萄酒。絕美的香格里拉產區充滿無限可能。

極致味覺:歐美的「美食實驗室」

蘇麗雅:歐美頂級餐廳正建立美食實驗室,用先進儀器,探索味覺巔峰體驗。中國在這個領域尚在萌芽狀態。

在順德經歷美食的天堂和地獄

謝立:美食紀錄片《尋味順德》把廣東順德變成「網紅」城市。我在順德則是體驗了美食從天堂和地獄的過山車。

葡萄酒寧夏:離「納帕」有多遠?

薛莉:葡萄酒寧夏產區已經有了讓人驚艷的亮相,但價格體系、產銷服務體系的建立,還需要相當長的時間。

巴黎頂級餐館Guy Savoy,到底怎樣?

名廚季薩瓦的江湖地位從菜單就能看出來:前菜冰鎮牡蠣標價105歐元。菜單有五國語言,證明了主廚的影響力。

一家小酒館式的法國餐廳

蘇麗雅:曾在法國、挪威、香港等地高級餐廳工作過的Jonas Noël,希望在上海呈現精緻法式小酒館氛圍。

「米其林星級」:光環與魔咒

范庭略:「米其林星級」不僅定義著餐廳和廚師,甚至定義著城市與味蕾。圍繞著星級評定,餐飲業暗戰就此展開。

訂餐APP之弊:食客爽約該怪誰?

歐美用APP訂餐廳座位越來越普及,但爽約不來的食客越來越多,給餐廳帶來損失。FT專欄作家認為APP難辭其咎。

彼得•梅爾和《美酒犯罪》

林力博:本書最適合同時熱愛偵探小說和葡萄酒的人。好萊塢名律師三百萬美元酒藏失竊,想知道有哪些名酒嗎?

葡萄酒開瓶費合理嗎?

范庭略:餐廳需要為外帶酒提供酒杯、醒酒等服務,同時損失酒水收益。外帶酒也讓餐廳失去製作好酒單的動力。

入秋,要吃江鮮

蘇麗雅:江南人痴迷江鮮:八月䰾魚、九月鯽魚、十月草魚。如今的江鮮出品融合了中國多種菜系和西式烹飪手法。

不可思議的藝術酒莊Chateau La Coste

宋佩芬: 安藤忠雄為該酒莊設計了大門,艾未未設計了走道,此外,這裡還有布爾喬亞的「蜘蛛」等三大王牌作品。

香檳迷為何最愛「白中白」?

謝立:白中白香檳被塑造出極致純凈、纖細、高雅的形象,但其實這只是白中白香檳的其中一個側面。

倫敦美食家推薦的廣州美食

倫敦可人煎餅、品屋茶館創始人Z He推薦廣州美食小館,從陳添記的爽魚皮,到陶陶居的點心,還有仁信雙皮奶。

威士忌酒在中國高歌猛進

范庭略:十年前,中國人還不知道「單麥」,如今他們去蘇格蘭成桶購買原酒。威士忌大師也扎堆來中國開講。

粵菜創新,難在哪裡?

蘇麗雅:粵菜曾是中國菜系老大哥,近年卻創新緩慢,落後了。講求食材和功夫的粵菜有可能借鑒西式烹飪法嗎?

波爾多五大莊的2017:又一個好年

謝立:我一周之內造訪了波爾多左岸五大一級莊。2017是個好年份,波爾多頂級名莊魅力不減的秘密更讓人回味。

誰說澳大利亞葡萄酒不能陳年?

謝立:新世界葡萄酒不能陳年已成為偏見和老觀念了。澳大利亞年份老酒的魅力正顯現出來。

突出重圍的日料店

蘇麗雅:上海不缺高級日料店。「傾奇者」的競爭力源自品質與實誠價的結合。餐廳沒在環境和餐具上過多投入。