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美食與美酒
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巴黎頂級餐館Guy Savoy,到底怎樣?

名廚季薩瓦的江湖地位從菜單就能看出來:前菜冰鎮牡蠣標價105歐元。菜單有五國語言,證明了主廚的影響力。

一家小酒館式的法國餐廳

蘇麗雅:曾在法國、挪威、香港等地高級餐廳工作過的Jonas Noël,希望在上海呈現精緻法式小酒館氛圍。

「米其林星級」:光環與魔咒

范庭略:「米其林星級」不僅定義著餐廳和廚師,甚至定義著城市與味蕾。圍繞著星級評定,餐飲業暗戰就此展開。

訂餐APP之弊:食客爽約該怪誰?

歐美用APP訂餐廳座位越來越普及,但爽約不來的食客越來越多,給餐廳帶來損失。FT專欄作家認為APP難辭其咎。

彼得•梅爾和《美酒犯罪》

林力博:本書最適合同時熱愛偵探小說和葡萄酒的人。好萊塢名律師三百萬美元酒藏失竊,想知道有哪些名酒嗎?

葡萄酒開瓶費合理嗎?

范庭略:餐廳需要為外帶酒提供酒杯、醒酒等服務,同時損失酒水收益。外帶酒也讓餐廳失去製作好酒單的動力。

入秋,要吃江鮮

蘇麗雅:江南人痴迷江鮮:八月䰾魚、九月鯽魚、十月草魚。如今的江鮮出品融合了中國多種菜系和西式烹飪手法。

不可思議的藝術酒莊Chateau La Coste

宋佩芬: 安藤忠雄為該酒莊設計了大門,艾未未設計了走道,此外,這裡還有布爾喬亞的「蜘蛛」等三大王牌作品。

香檳迷為何最愛「白中白」?

謝立:白中白香檳被塑造出極致純凈、纖細、高雅的形象,但其實這只是白中白香檳的其中一個側面。

倫敦美食家推薦的廣州美食

倫敦可人煎餅、品屋茶館創始人Z He推薦廣州美食小館,從陳添記的爽魚皮,到陶陶居的點心,還有仁信雙皮奶。

威士忌酒在中國高歌猛進

范庭略:十年前,中國人還不知道「單麥」,如今他們去蘇格蘭成桶購買原酒。威士忌大師也扎堆來中國開講。

粵菜創新,難在哪裡?

蘇麗雅:粵菜曾是中國菜系老大哥,近年卻創新緩慢,落後了。講求食材和功夫的粵菜有可能借鑒西式烹飪法嗎?

波爾多五大莊的2017:又一個好年

謝立:我一周之內造訪了波爾多左岸五大一級莊。2017是個好年份,波爾多頂級名莊魅力不減的秘密更讓人回味。

誰說澳大利亞葡萄酒不能陳年?

謝立:新世界葡萄酒不能陳年已成為偏見和老觀念了。澳大利亞年份老酒的魅力正顯現出來。

突出重圍的日料店

蘇麗雅:上海不缺高級日料店。「傾奇者」的競爭力源自品質與實誠價的結合。餐廳沒在環境和餐具上過多投入。

寧夏葡萄酒產區正高速發展

謝立:寧夏產區新酒莊三四年間不斷湧現,釀酒品質迅速提升,寧夏葡萄酒正在確立自己真正的風土特色。

拉菲、木桐和羅斯柴爾德葡萄酒家族

林力博:拉菲、木桐都是羅斯柴爾德家族旗下名莊。當年木桐從二級升為一級莊的最大阻力來自拉菲。

波爾多最好的餐桌:在酒莊裡

謝立:很多酒莊莊主自己就是美食家,和名廚有良好關係,酒莊也有招待的需求,酒莊的餐廳常比外面的更精彩。

什麼樣的米飯最好吃?

蘇麗雅:米飯成了中國人「最熟悉的陌生人」。「嗑米」餐廳創始人決定死嗑米飯,用五種優質大米探尋最好吃的米飯。

英國前一百家餐飲集團利潤跌64%

英國餐飲業面臨市場飽和、成本上漲等問題,舉步維艱。英國政府計劃降低營業房產稅救市,但業界認為還不夠。

一碗「亞洲風」的魚湯

蘇麗雅:新加坡主廚Teo創作的魚湯,食材有南極犬牙魚、煙熏鱘魚汁、奶白菜,用日式碗呈現,味道熟悉又驚喜。

一次完美的香檳配餐

謝立:香檳絕非晚宴或派對簡單的開胃酒,只要搭配得當,香檳可以勝任全程配餐,重要的是把握不同香檳的風格。

讓人自在的低科技酒店客房

克拉克:就商務旅行而言,高科技的客房反而讓睏倦的出差者疲於應對,真正的奢華在於配備讓人熟悉的家用設備。

韓裔主廚Yu: 女性要勇於相信自己

蘇麗雅:韓裔主廚Bina Yu,曾在名廚Jean Georges紐約餐廳工作7年,現在上海自立門戶。她講述了這個行業對女性的挑戰。