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論一個食客的自我修養
範庭略:對於一家餐廳的用餐體驗,每個人都該抱有理性期待。因爲美好的就餐氛圍,是由多重且複雜的因素決定的,其中就包括用餐者自己。
2024年3月8日
味不同,不相爲謀
範庭略:那些溢美之詞與毒舌點評,在如何塑造著餐飲生態,又會如何影響人們的口味?
2024年3月1日
扭虧爲盈分店大增,拆解達勢股價急升原因
達勢股份於上月開設第700間披薩連鎖門店,今年在內地開設180家新門店的目標,正在穩健推進。
2023年10月18日
百勝中國謀劃後疫情時代的大擴張
肯德基和必勝客的中國營運商計劃將門店數量增加近50%,到2026年達到 2萬家。
2023年9月18日
九毛九走出疫情影響,旗下太二酸菜魚現疲態
受益於業務復甦,九毛九上半年營收成長超50%。但這家餐廳營運商的核心品牌太二去年表現疲軟,暗示這家時髦的連鎖店可能開始衰退。
2023年8月2日
市場雖存在諸多不確定性,奈雪的茶看好高階茶飲需求
這家領先的奶茶商計劃在今年下半年將門店網路擴大40%,利用中國零售市場因低迷而導致的優惠租金和有利地理位置。
2023年7月19日
在倫敦與純素食兼麩質過敏的朋友下館子
張璐詩:同行的兩位友人中,一位對堅果過敏,另一位則是純素食者並對小麥等麩質食材過敏。這種飲食要求,曾在不少餐廳碰過門釘。此次選擇ROVI,我心裏多了一些被善待的期望。
2023年2月10日
提高股息加速擴張,百勝中國疫後振作
肯德基餐廳在中國的營運商表示,去年底因疫情防控暫時關閉三分之一門店,但隨著「清零政策」的結束,業務出現反彈
2023年2月9日
面對這個世事無絕對的時刻
範庭略:人們似乎已經不再將目光停留在那些大而全的景觀上,也許小而美的空間,會讓渴望轉變發生的人們看到若隱若現的未來。
2023年1月13日
約束孕育著某種創新
範庭略:2023年註定是一個需要務實的年份,人們經歷了這幾年的壓力和焦慮,相信會產生更多的理解和同理心。
2023年1月6日
餐飲業的冬日懷舊
範庭略:對於「但見新人笑哪聞舊人哭」的餐飲行業而言,懷舊的確不是一件容易的事情。
2022年12月16日
歸來的堂食與食堂
範庭略:在人們解決食物和社交問題的歷程中,堂食和食堂扮演著不同的角色,承載著不同的味道。
2022年7月8日
麥當勞擬出售俄羅斯業務
已於3月關閉其在俄羅斯餐廳的這家美國速食連鎖店表示,在普丁入侵烏克蘭後,留在俄羅斯「與麥當勞的價值觀不符」。
2022年5月17日
一家廣州餐廳在上海的第二十二年
範庭略:對於一位餐飲業的經營者而言,過去的時光裏同時存在著機遇和險灘。回顧這段歲月,也會讓人思考:爲何去餐廳用餐對生活如此重要。
2022年4月22日
綠茶集團籌9億 拓網紅餐廳版圖
這家餐飲集團即將在香港籌資上市,以滿足它的高速擴充策略。
2022年3月14日
可持續餐飲,路在何方?
Ada Qin:可持續理念在全球餐飲業的風尚已初露端倪,且未來潮流可期。可持續餐廳評估標準有哪些?在中國,可持續餐飲面臨怎樣挑戰和機遇?
2022年3月9日
泡菜、栗子與鹿,倫敦秋冬滋味
張璐詩:紅慄南瓜切兩半,與南瓜籽、芝麻和香菜一起烤。窗外落葉一地,深秋滿口生香。
2021年11月26日
服務生都去哪了?
人手短缺正在危及英國餐飲服務業的整體形象,這既是疫後世界普遍面對的新困境,也是一個有關傲慢與偏見的老問題。
2021年11月10日
不設菜單的英國米其林餐廳,有多冒險?
張璐詩:The Latymer飯前不提供菜單,這能正中喜歡驚喜敢於「冒險」的食客胃口,但有時食客的反應也有點刺激。
2021年10月28日
他將「很裝」的精細料理拉回人世間
張璐詩:與許多西方名廚相比,盧布松風格的烹飪也許會更合「中國胃」之意,味道複雜豐富的同時,擺盤精細但也不會犧牲份量。
2021年10月28日
在「自傳體餐廳」品嚐倫敦名廚的記憶美食
張璐詩:Muse的菜單上滲透了私人記憶。每道菜式的創造都源自名廚Tom Aikens人生中的某段時期,菜品名包括「征服山毛櫸」、「五分鐘多幾秒」等。
2021年10月28日
麥當勞宣佈爲美國員工提薪
麥當勞美國自營餐廳的員工時薪平均將提高10%。在勞動力短缺的背景下,亞馬遜、沃爾瑪等企業也宣佈了加薪計劃。
2021年5月14日
新口徑下消費恢復放緩的原因和牛年展望
蔡浩、楊海帆:疫情局勢好轉將帶動餐飲消費反彈,對社零的拖累作用或減弱。除了餐飲收入回升外,今年消費再恢復還有三大關注點。
2021年1月21日
複雜與精巧:小份菜與市場經濟
劉遠舉:小份菜對消費者的好處,不在於節省,而在於可以用同樣的支出嚐到更多口味。但對於餐飲業來說,會導致更高的成本。
2020年8月21日
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