數據顯示，中國已成爲全球最大的葡萄酒消費國之一，亦是高階葡萄酒的重要銷售市場。隨著中國掀起新一輪的消費升級，作爲健康、品位代表的葡萄酒，將獲得更多中國消費者的青睞。
在消費升級的時代，新的消費需求將給中國葡萄酒產業帶來怎樣的機會？在羣雄逐鹿的葡萄酒市場中，來自中國本土的酒莊將如何平衡釀造品質和市場行銷？面對中西方酒文化的巨大差異，中國葡萄酒行業如何用國際視野釀造中國好酒？
帶著這些問題，我們專訪嘉地酒莊創辦人丁健女士。在丁健看來，新一輪的消費升級，將給中國葡萄酒帶來巨大的市場成長空間；相比對收益、規模的追求，提高產品的品質，纔是中國葡萄酒行業在激烈國際競爭中致勝的長遠之道；如何藉助海外世界知名酒莊的成功經驗，與中國本土文化特色相融合，纔是中國葡萄酒行業的核心競爭力。
以下爲採訪實錄。
年輕人將改變中國葡萄酒市場的現狀
FT中文網：作爲嘉地酒莊的創辦人，能不能談談您對中國葡萄酒市場的一些看法和理解呢？
丁健：如果單純從數據上看，與房地產行業比，算上進口酒中國整個葡萄酒市場的規模才相當於一個大型樓盤的標的，葡萄酒產業看起來規模很小。但是如果從中國的人口以及潛在市場來看，其實中國葡萄酒市場是前景可觀的。
FT中文網：最近幾家諮詢公司和投行都發布了新世代消費人羣的研究報告，稱80、90後成爲當今社會的消費主力。這一輪的消費升級，會不會對葡萄酒產生積極的影響？
丁健：我認爲對於80、90後來說，葡萄酒的飲用無需培養和教育，當這個人羣成爲消費主力的時候，中國葡萄酒消費市場就會活躍起來，很多權威機構對中國葡萄酒的未來預測也都很積極。國際葡萄酒及烈酒博覽會Vinexpo預計中國不久將來會成爲世界葡萄酒消費大國。世界首位亞裔葡萄酒大師李志延Jeannie cho Lee MW，她有篇論文標題就是：世界的葡萄酒未來在中國，她認爲不僅是葡萄酒的消費，葡萄酒釀造的未來也在中國。
FT中文網：如果未來中國成爲葡萄酒釀造產地，您認爲是有怎樣的趨勢呢？
丁健：我覺得他們比我們樂觀（笑）。其實比起那些新舊世界產酒國，中國的種植條件是非常艱苦的，當然，在有些艱苦的地方反而能夠出優秀的酒。我估計他們主要是考慮中國的人口基數，這一點對於中國成爲葡萄酒生產釀造大國是非常重要的。在歐洲各個產區都有這些好喝不貴的餐酒，就近賣給了附近的酒館和飲用者，不需要出口甚至不需要賣到太遠的地方，非常生態，特別好，我覺得這也是爲什麼中國要發展葡萄酒產業的原因之一。
中國將來能夠成爲葡萄酒消費大國毋庸置疑，也許能夠成爲葡萄酒釀造大國。但是能不能成爲優質葡萄酒產地？某一個產區或者次產區能夠成爲世界優質葡萄酒產地？也許可能還需要一段很長的時間。因爲關鍵因素不僅僅是氣候、風土等自然條件，不僅僅是工藝和釀造方法，還取決於葡萄種植者和生產商的文化水準、對葡萄酒產業的深入理解和價值觀，還取決於產區協會、行業協會發揮積極的作用，也取決於地方政府產業政策的穩定性合理性。
提高品質，是中國葡萄酒打造國際一流的關鍵
FT中文網：能不能跟我們分享一下您最初是基於怎樣的想法打造了嘉地？
丁健：我有一天突然愛上葡萄酒，然後開始做法國名莊酒的進口，創立艾瑪酒窖。五年後又有一天我突然覺得要種地，我們自己種植釀造。
2013年四月份我們去銀川考察了三天，一款山下村子裏果農釀的酒令人喜出望外，很質樸的工藝，具有濃郁的黑色漿果、咖啡、巧克力、焦糖的氣息，只有成熟度很好的赤霞珠才能做出來的典型香氣，在中國非常難得。五月份又考察了兩天。六月份就定下來，和酒局簽了合同。然後開始開荒、種植。
選地的時候也是憑感覺，當時站在那塊土地上有一種非常強烈的感覺，像愛情一樣，一種非常親切、非常吸引、想要貼近的感覺。
FT中文網：那您在做嘉地之前是否有進行過一些評估呢？有沒有請一些專業的團隊幫忙？
丁健：幾乎沒有進行過評估，或者說在腦子裏快速地整合了所有資訊，然後得出結果。關於經濟效果，我想這世界上有那麼多酒莊做葡萄酒都能夠讓酒莊存活，只要土地沒問題，那我們也行。
選地決策的時候，除了投資夥伴嘉豐達之外，團隊裏沒有一個人。因爲做葡萄酒必須對當地風土非常瞭解，朝向、坡度、微氣候、土壤構成，有可能緊臨的兩塊園子土壤截然不同，葡萄的種植方法有很大不同。我要找的是熟悉並掌握了中國風土的人，並沒有盲目邀請外國團隊。還要感謝嘉豐達集團，因爲看好這個業態，從一開始就進行了投資。
FT中文網：那嘉地的產品定位呢？你們酒莊的酒和外國的酒有什麼不同嗎？
丁健：葡萄酒不同於工業化的產品，葡萄酒是先有產品，後有定位的。首先要看這塊土地怎麼樣？適合什麼葡萄品種？能夠種出什麼水準的原料？葡萄酒沒有好原料是不行的。再看我們的釀酒團隊怎樣詮釋這塊土地的風土？能做出什麼水準的作品，然後，纔是商業的定位。
用國際視野，做中國好酒，這是從一開始嘉地就定下來的方針，做優質葡萄酒是我們的目標，市場定位是隨著產品品質被不斷證明而逐漸清晰的。現在我們的葡萄酒在各種權威國際賽事上獲得68項獎項，2017年嘉地酒園多次獲得國際大賽的全場冠軍。在連續幾場對媒體開放的高階盲品品鑑會也每每勝出美國酒王、義大利酒王和法國名莊。大家都覺得嘉地的酒品驚豔了，我們心存感激，這是大自然的饋贈。和外國的優質葡萄酒比起來，嘉地帶有明顯的中國風土特徵。
11月28日，嘉地酒園在財經年會的平臺上進行了產品發佈，嘉地酒園的產品正式進入市場。
FT中文網：怎樣能夠擁有國際的口感，同時體現中國的特有風土呢？
丁健：嘉地酒園一方面學習吸收國際上最優秀的葡萄酒工藝、文化、理念和傳統。苗木全部採用法國進口的脫毒苗木，擁有品系的身份證書，保證釀酒葡萄血統的純粹；蒐集氣象數據研究微氣候；嚴格控制葡萄畝產，以得到葡萄果實風味的濃縮；採用以色列滴灌技術，水肥一體化管理，精準的控制葡萄的生長；堅持應用有機種植理念，拒絕使用化肥……
另一方面，嘉地酒園崇尚自然。嘉地始終懷著尊重風土這樣一種理念，去傾聽大自然的聲音，感受大自然獨特的給予，在嘉地的字典裏從來沒有「模仿」和「copy」的字眼。
總的來說，科學性與藝術性相結合。
FT中文網：我們知道從2013年開始到現在其實嘉地酒園已經有成型的葡萄酒出來了，您覺得嘉地的定位消費人羣是怎樣的呢？
丁健：葡萄酒是一個很特別的行業，種植農耕，到發酵加工業、到商業、服務業以至於文化和精神領域，因此，我認爲葡萄酒市場中存在很多非常複雜的細分市場，所以葡萄酒要進行清晰的市場定位。
嘉地酒園高品質低產量，無法滿足廣泛的市場需求，嘉地酒園的市場定位和目標消費者就是具有豐富品飲經驗、具有較高葡萄酒鑑賞能力的葡萄酒愛好者。
FT中文網：您是如何看待葡萄酒的市場行銷的呢？
丁健：品質是關鍵。市場行銷再花哨、廣告設計、產品包裝得再漂亮，都不如一口酒入口以後帶給消費者的感受來得真切和重要。不錯的餐酒可以搭配餐食令食物更加美味，令餐桌更加活躍，如同春天裏的陽光一樣；再好一些的，它值得你細細啜飲，最好的葡萄酒是藝術，它帶給你感動，像聽好的音樂一樣，你的內心會被它感動，這是最高級的葡萄酒應該具備的水準。
具備什麼樣的品質，再決定選擇什麼樣的行銷策略。最基本的市場行銷還是必要的。我對嘉地的市場行銷的整體風格傾向於質樸而感人的。
FT中文網：陳年能力是怎樣的一個標準可以解釋一下嗎？
丁健：陳年潛力借用羅馬教皇保羅三世的一句名言最傳神。他曾經說過：「葡萄酒就像男人，大部分經過陳年之後都變成了醋，只有很少一部分經歷歲月後能變成更加偉大的紅酒。」陳年潛力有兩個條件，一個是陳得住。也就是，酒裏含有足夠的丹寧來抗氧化；第二，陳年會變得更好。酒中含有足夠豐富的風味物質，使得經歷歲月後能更加豐富、複雜，彌足珍貴。
東西方酒文化異同
FT中文網：您覺得葡萄酒中有什麼可以和我們分享嗎？
丁健：羅曼尼康帝的已逝釀酒師Henri Jayer曾經說過一句話，「與偉大的大自然比起來，其實我們什麼都沒做，我們能做的就是儘量地去呈現大自然給予的，而不要去人爲地干預它。」 這種謙卑、這些葡萄酒的理念都對我產生特別重要的影響。
FT中文網：您接觸的國際頂級人士很多，您覺得他們如何看待中國的葡萄酒？是不是天然他們會覺得我是喝法國葡萄酒長大的，所以我覺得法國的葡萄酒就是比中國好？
丁健：國際頂級人士（包括中國人）無論是葡萄酒愛好者還是業內人士都對中國葡萄酒抱持更加積極和歡迎的態度。因爲他們受過良好的葡萄酒教育，一口酒入口，就可以自己判斷好壞，他會說「這款酒很好！」然後欣喜地說「中國現在也能做出這麼高品質的葡萄酒了嗎？！」他們很開心一個新興產區的誕生。嘉地酒園在這些人羣中每每收穫滿滿讚譽。反而一些國內消費者存在「國產葡萄酒」固化概念，反而有一些錯誤的解讀。
FT中文網：中西方的酒文化還是有很大差別的。消費升級之後，越來越多的消費者希望也學會品嚐葡萄酒，我們的讀者中有很多的高階人士希望從小培養自己的孩子瞭解葡萄酒文化，關於培養葡萄酒的禮儀知識，您有什麼建議嗎？
丁健：對於葡萄酒愛好者，確實需要學習一些基礎的知識和葡萄酒禮儀，這些都很輕鬆不難。再進一步可以體系地學習一下WSET，是世界上比較權威的品酒師培訓體系。其實遊歷產區、多品鑑，比單純學習更有效。對於小孩子，全家旅行的時候順便帶他們去附近著名產區遊歷，看看美麗的葡萄園風光，參觀酒莊瞭解一下釀造的工藝，參加幾次品鑑或正式的品酒晚宴，讓他自己去看、去感受、去體驗這種葡萄酒的生活方式，我感覺最合適。
FT中文網：最後，能不能用一句話來簡單地描述您心中嘉地的未來？
丁健：伊麗莎白英王在今年耶誕節的發言有這一句話，我用以自勉：Doing small thing with great love. 嘉地會始終心無旁騖、專注釀造中國味道！
