誰知盤中餐
登錄×
電子郵件/用戶名
密碼
記住我
請輸入郵箱和密碼進行綁定操作:
請輸入手機號碼,通過短信驗證(目前僅支持中國大陸地區的手機號):
請您閱讀我們的用戶註冊協議隱私權保護政策,點擊下方按鈕即視為您接受。

【編者按】和飲食有關的話題,常常會兼具哲理和情感,就像與飲食相關的生活,既可以飽含儀式感又不會缺少煙火氣。

飲食是人們最為內在的情感密碼:每個人都會有頑固鍾愛的風味,這些風味不僅見證著見識和閱歷,還記錄著身份與歸屬。

飲食同時又代表著外向的交流和表達:「吃喝」總是能跨越文化、族群和階層,以最直接的方式打動味蕾和心靈。這種感動往往如此真切,即便是在茫然、隔閡的時刻,也會鼓勵人們打開對話的空間。

飲食之中,有涇渭清晰的經典與技藝,也有交融演變的市井和創意,正是因為如此,「誰知盤中餐」、「誰解其中味」的追問,才會帶著常品常新的滋味。

《誰知盤中餐》專題將關注因飲食而聯結,穿越文化和圈層的故事與人生。

親愛的會員,您的帳戶近期在多台設備上異常登錄。您的帳戶僅限您本人使用,如不是您本人操作,可能您的帳號已泄漏。請您儘快進行如下操作:
為了保護您的利益,我們已經暫時鎖定您的訂閱帳戶,如有疑問,請聯繫客服。
親愛的會員,您的帳號近期在多台設備上頻繁異常登錄。您的帳戶僅限您本人使用。為了保證您的利益,該帳戶已被暫時鎖定。您可以:

上蒼保佑吃飽喝足的人們

在為囤菜囤糧而忙碌的日子裡,與食物有關的審美或格調都退居次席,再也沒有什麼比餵飽一家人更重要的事情了。

一家廣州餐廳在上海的第二十二年

對於一位餐飲業的經營者而言,過去的時光里同時存在著機遇和險灘。回顧這段歲月,也會讓人思考:為何去餐廳用餐對生活如此重要。

念念不忘的港式茶餐廳

新一代的年輕消費者沒看過TVB黃金檔港劇,也不熟悉黑衣墨鏡的賭神,更未曾經歷錄像廳的武俠教育。隨著他們登場,港式茶餐廳的金字招牌開始褪色。

迷茫時代的懷舊生意

人們為什麼要在餐飲場景里引入懷舊題材?食客們在念舊的吃喝氛圍中又在感懷什麼?

China Tang不在唐人街

置身於倫敦這座巨大的飲食文化熔爐,一家中餐廳如果不依靠「景點化」的標籤,該如何保留對「地道」的堅持?

生薑小傳

在漫長的歷史河流中,這種口感清爽辛辣的植物,跨越了大洲,推動著貿易往來,並點燃了烹飪的熱情。

鄉愁電商化時代的美食之路

老味道與新技術,哪一個才能幫助我們更好地平衡慾望和焦慮?

尋味全球家常菜

發現和學習不同飲食文化中的家常菜,像是在領悟一門有關手指和鼻子的學問。風味之中,自有修行與愜意。

在英國做一桌年夜飯

因為食材、香料、烹飪方式的選擇均有限,而且英國人對色香味的標準也與中國不同,為英國親朋張羅一桌年夜飯,可謂「難」也「不難」。

米歇爾•加諾特:米氏西餐廳的上海往事

即將歇業的米氏西餐廳曾是上海外灘獨立精緻餐廳的先驅。創始人米歇爾自述,在20多年的中國時光里,她所經歷的變遷和堅持的原則。

在海外體驗新春之味

海外華人在有限的時間和空間中摸索出一套營造節日氛圍的方法。但他們更為看重的,顯然還是在這最重要的日子裡努力做到內心豐足。

迎春一頓茶

在異國他鄉品嘗新春主題下午茶,一面體會著融合創意帶來的新奇,一面又不自覺地在細節里尋覓純正地道的年味。

如何看待英國媒體的新春美食「烏龍照」?

仍然是那個老生常談的話題,西方對中國文化了解太少。英國人大多對中國民俗知識知之甚少,更難理解其中的禁忌和寓意。

一家推動中國新語言料理的餐廳

在料理中尋求中西結合與探索中庸之道有相似之處,難度在於既要穿梭中西,又得不偏不倚,這才最能說服中國食客的味蕾。

我在魯菜故鄉遇見的中國頂級女大廚

2019年,我前往山東,開啟了一次尋訪魯菜之旅,在濟南,我見到了魯菜大師王興蘭。

一直被誤解,難以被逾越的中國菜

中國菜是一種中國人無法傳達的、外國人無法企及的味蕾世界,他鄉遇知己的故事,只會發生在中國胃與中國胃之間。

「無論表達形式,被食物喚起的情感最重要」

米其林三星主廚保羅•派雷在上海新天地的時髦小館Polux里,與FT中文網聊起他在中國的創業、童年經歷、料理哲學和法式小館的味道。

從巴黎到上海的小酒館文化,醞釀了30年

在上海這座最接近歐美生活方式的中國城市,小酒館火爆並不稀奇。但它得以積澱成一種概念與文化,是在這兩三年才逐漸形成的。

外國人該怎樣在中餐廳點餐?

西方人常點中餐菜單上所有糖醋、油炸的菜,然後抱怨中餐油膩。學會點菜,中餐像有高潮有過渡的完美樂曲。