餐飲業 - FT中文網

餐飲業

論一個食客的自我修養

範庭略：對於一家餐廳的用餐體驗，每個人都該抱有理性期待。因爲美好的就餐氛圍，是由多重且複雜的因素決定的，其中就包括用餐者自己。

2024年3月8日

味不同，不相爲謀

範庭略：那些溢美之詞與毒舌點評，在如何塑造著餐飲生態，又會如何影響人們的口味？

2024年3月1日

扭虧爲盈分店大增，拆解達勢股價急升原因

達勢股份於上月開設第700間披薩連鎖門店，今年在內地開設180家新門店的目標，正在穩健推進。

2023年10月18日

百勝中國謀劃後疫情時代的大擴張

肯德基和必勝客的中國營運商計劃將門店數量增加近50%，到2026年達到 2萬家。

2023年9月18日

九毛九走出疫情影響，旗下太二酸菜魚現疲態

受益於業務復甦，九毛九上半年營收成長超50%。但這家餐廳營運商的核心品牌太二去年表現疲軟，暗示這家時髦的連鎖店可能開始衰退。

2023年8月2日

市場雖存在諸多不確定性，奈雪的茶看好高階茶飲需求

這家領先的奶茶商計劃在今年下半年將門店網路擴大40%，利用中國零售市場因低迷而導致的優惠租金和有利地理位置。

2023年7月19日

在倫敦與純素食兼麩質過敏的朋友下館子

張璐詩：同行的兩位友人中，一位對堅果過敏，另一位則是純素食者並對小麥等麩質食材過敏。這種飲食要求，曾在不少餐廳碰過門釘。此次選擇ROVI，我心裏多了一些被善待的期望。

2023年2月10日

提高股息加速擴張，百勝中國疫後振作

肯德基餐廳在中國的營運商表示，去年底因疫情防控暫時關閉三分之一門店，但隨著「清零政策」的結束，業務出現反彈

2023年2月9日

面對這個世事無絕對的時刻

範庭略：人們似乎已經不再將目光停留在那些大而全的景觀上，也許小而美的空間，會讓渴望轉變發生的人們看到若隱若現的未來。

2023年1月13日

約束孕育著某種創新

範庭略：2023年註定是一個需要務實的年份，人們經歷了這幾年的壓力和焦慮，相信會產生更多的理解和同理心。

2023年1月6日

餐飲業的冬日懷舊

範庭略：對於「但見新人笑哪聞舊人哭」的餐飲行業而言，懷舊的確不是一件容易的事情。

2022年12月16日

歸來的堂食與食堂

範庭略：在人們解決食物和社交問題的歷程中，堂食和食堂扮演著不同的角色，承載著不同的味道。

2022年7月8日

麥當勞擬出售俄羅斯業務

已於3月關閉其在俄羅斯餐廳的這家美國速食連鎖店表示，在普丁入侵烏克蘭後，留在俄羅斯「與麥當勞的價值觀不符」。

2022年5月17日

一家廣州餐廳在上海的第二十二年

範庭略：對於一位餐飲業的經營者而言，過去的時光裏同時存在著機遇和險灘。回顧這段歲月，也會讓人思考：爲何去餐廳用餐對生活如此重要。

2022年4月22日

綠茶集團籌9億拓網紅餐廳版圖

這家餐飲集團即將在香港籌資上市，以滿足它的高速擴充策略。

2022年3月14日

可持續餐飲，路在何方？

Ada Qin：可持續理念在全球餐飲業的風尚已初露端倪，且未來潮流可期。可持續餐廳評估標準有哪些？在中國，可持續餐飲面臨怎樣挑戰和機遇？

2022年3月9日

泡菜、栗子與鹿，倫敦秋冬滋味

張璐詩：紅慄南瓜切兩半，與南瓜籽、芝麻和香菜一起烤。窗外落葉一地，深秋滿口生香。

2021年11月26日

服務生都去哪了？

人手短缺正在危及英國餐飲服務業的整體形象，這既是疫後世界普遍面對的新困境，也是一個有關傲慢與偏見的老問題。

2021年11月10日

不設菜單的英國米其林餐廳，有多冒險？

張璐詩：The Latymer飯前不提供菜單，這能正中喜歡驚喜敢於「冒險」的食客胃口，但有時食客的反應也有點刺激。

2021年10月28日

他將「很裝」的精細料理拉回人世間

張璐詩：與許多西方名廚相比，盧布松風格的烹飪也許會更合「中國胃」之意，味道複雜豐富的同時，擺盤精細但也不會犧牲份量。

2021年10月28日

在「自傳體餐廳」品嚐倫敦名廚的記憶美食

張璐詩：Muse的菜單上滲透了私人記憶。每道菜式的創造都源自名廚Tom Aikens人生中的某段時期，菜品名包括「征服山毛櫸」、「五分鐘多幾秒」等。

2021年10月28日

麥當勞宣佈爲美國員工提薪

麥當勞美國自營餐廳的員工時薪平均將提高10%。在勞動力短缺的背景下，亞馬遜、沃爾瑪等企業也宣佈了加薪計劃。

2021年5月14日

新口徑下消費恢復放緩的原因和牛年展望

蔡浩、楊海帆：疫情局勢好轉將帶動餐飲消費反彈，對社零的拖累作用或減弱。除了餐飲收入回升外，今年消費再恢復還有三大關注點。

2021年1月21日

複雜與精巧：小份菜與市場經濟

劉遠舉：小份菜對消費者的好處，不在於節省，而在於可以用同樣的支出嚐到更多口味。但對於餐飲業來說，會導致更高的成本。

2020年8月21日