誰知盤中餐

那些消失在視野裏的餐廳

餐廳見證著赴宴者的談笑，也留下了飯局的回味。那些關張歇業的餐廳裏，埋藏著揮之不去的城市往事。

傑米•奧利弗的倫敦美食指南

聽這位英國明星主廚講講，那些分佈在倫敦各處，讓他念念不忘的風味與風情。

在倫敦的中秋尋覓一塊地道的月餅

月餅跟農曆新年的煎堆一樣，是許多海外華人無法割捨的節日興味，唯有此時，「融合口味」可以暫時讓路。

和扶霞共赴「宴請」：發現中國美食的真相

即使在今天，無知和偏見也造成了一種預期，即中餐在西方就應該便宜。這正是扶霞•鄧洛普的新書所試圖打破的。

菜單就像一張節目單

從掃碼點單到薄薄的小冊子；從貼滿牆頭的菜品展示圖，到侍者手裏的小黑板，菜單就像一張節目單，代表著風格迥異的「秀」。

在英格蘭鄉間農場開小竈

面對農田、草場和牛羊，我能感受到用餐也是一件認真的事。美食之中，可以發現帶有人情味的創造力。

人人都是美食評論家

對於越來越多的領域，我們的品評都在日漸力不從心，唯獨坐在餐桌前的時候，那種叱吒風雲的感覺仍會油然而生。

Brunch就是「不亂喫」

當週末生活開始，整個城市的節奏都慢了下來，連市中心的街道都會有一種田園般的安靜。早午餐便成了此情此景中濃墨重彩的一筆。

和威士忌有關的魅力變遷史

從古堡裏運籌帷幄的智者，到騎越野單車徜徉的年輕人，威士忌品牌形象的變化，折射著「酷」在不同年代的流變。

醒來聞到咖啡香

每杯咖啡都有理想的飲用時刻，如果試圖從一杯咖啡中索求過多的虛榮或哲理，這杯咖啡可能會在享用之前就已經冷掉了。

對話Noma餐廳主廚：當意識到食物不只是生存需求，一切都不一樣了

聽雷內•瑞澤皮談談，對身份感的求索以及與多元文化的相融，會如何影響一個明星餐廳的理念和前途。

「拿破崙」千層酥和上海往事

《無名》講述了一段晦暗的上海歹土往事，影片精緻的美食場景似乎與真實的歷史隔著距離，但這並不影響人們由此而起的聯想和討論。

在倫敦「客家人」餐廳尋找年味和家鄉味

作爲一個廣州人，既會被菜品中的那些「意頭」打動，也不難發現，西進的中餐在「煎、炒、蒸、炆、灼、焗」之外所做的努力。

體驗倫敦的「零浪費」餐廳

位於倫敦哈克尼的Silo餐廳將「零浪費」貫徹到極致，餐廳拒絕使用垃圾桶，並把海藻變成吊燈。這種方式或許並不適合所有同行，但它也在潛移默化地影響著可持續理念的演化。

如今航空業「最卷」的部分，是頭等艙的菜單

因疫情而陷入困境的航空公司希望透過精品飛機餐吸引高階乘客，從「無限暢喫魚子醬」到「聲波調味」，這些令人目眩神迷的方案真能奏效嗎？

在倫敦，這位廚師以人類學的視角去做中餐

雙親是中國人、在英格蘭成長的黃震球，在食物中植入東西方百姓對各自文化的潛意識懷舊，讓原本陌生的菜式變得親切，讓習以爲常的食物重現新奇。

牛排滋滋作響

販賣「滋滋聲」的牛排館很適合這個年代，沒什麼驚喜，但是不會出錯，心安理得地等待牛排上桌，小心，好餐廳的餐盤都是會燙手的。

肉食西東：關於牛肉的前塵往事

從盛氣凌人的華爾街牛排宴，到大起大落的潮汕牛肉鍋，在世界各地，牛肉走向餐桌的道路上並不只有朵頤之快。

掛在餐廳裏的藝術品

那些或精細或恢宏的藝術作品，不光是在烘托氛圍和格調，也對映著人們的想像與渴望。

麪條之旅意猶未盡

麪條是一種糅合了人情、風味與文化的食物，它的發展歷程告訴我們，世界是複雜的，但理解與融合也是可能的。

沸騰年代泡麪人生

無論時代怎麼跌宕，新概念如何層出不窮，泡麪似乎一直與我們的生活不離不棄，並帶來最觸手可及的安全感。

天南海北一碗麪

從上海弄堂口的麪館，到黑幫影片裏的意麪，一碗麪條中，既能看到口味的分明，也可以發現文化的融合。

從餐飲到時尚：那些抄襲與原創的纏鬥

從菜品創新到時尚設計，偉大的原創者需要永遠保持前進的動力，讓抄襲者們只能尾隨其後但無法超越。

關於我和父親的美食記憶

那種讓我們得以知道自己是誰以及來自何方的歸屬感，是透過無數個全家人在一起的晚餐建立起來的。

全球化退潮時代的早餐

早餐寄託着開啓新一天的儀式感，凝聚著人們不同的情結和習俗，因此也是一日三餐中最保守、最需要安全感的部分。

上蒼保佑喫飽喝足的人們

在爲囤菜囤糧而忙碌的日子裏，與食物有關的審美或格調都退居次席，再也沒有什麼比餵飽一家人更重要的事情了。

一家廣州餐廳在上海的第二十二年

對於一位餐飲業的經營者而言，過去的時光裏同時存在著機遇和險灘。回顧這段歲月，也會讓人思考：爲何去餐廳用餐對生活如此重要。

念念不忘的港式茶餐廳

新一代的年輕消費者沒看過TVB黃金檔港劇，也不熟悉黑衣墨鏡的賭神，更未曾經歷錄像廳的武俠教育。隨著他們登場，港式茶餐廳的金字招牌開始褪色。

迷茫時代的懷舊生意

人們爲什麼要在餐飲場景裏引入懷舊題材？食客們在唸舊的喫喝氛圍中又在感懷什麼？

China Tang不在唐人街

置身於倫敦這座巨大的飲食文化熔爐，一家中餐廳如果不依靠「景點化」的標籤，該如何保留對「地道」的堅持？

生薑小傳

在漫長的歷史河流中，這種口感清爽辛辣的植物，跨越了大洲，推動著貿易往來，並點燃了烹飪的熱情。

鄉愁電商化時代的美食之路

老味道與新技術，哪一個才能幫助我們更好地平衡慾望和焦慮？

尋味全球家常菜

發現和學習不同飲食文化中的家常菜，像是在領悟一門有關手指和鼻子的學問。風味之中，自有修行與愜意。

在英國做一桌年夜飯

因爲食材、香料、烹飪方式的選擇均有限，而且英國人對色香味的標準也與中國不同，爲英國親朋張羅一桌年夜飯，可謂「難」也「不難」。

蜜雪兒•加諾特：米氏西餐廳的上海往事

即將歇業的米氏西餐廳曾是上海外灘獨立精緻餐廳的先驅。創辦人蜜雪兒自述，在20多年的中國時光裏，她所經歷的變遷和堅持的原則。

在海外體驗新春之味

海外華人在有限的時間和空間中摸索出一套營造節日氛圍的方法。但他們更爲看重的，顯然還是在這最重要的日子裏努力做到內心豐足。

迎春一頓茶

在異國他鄉品嚐新春主題下午茶，一面體會著融合創意帶來的新奇，一面又不自覺地在細節裏尋覓純正地道的年味。

如何看待英國媒體的新春美食「烏龍照」？

仍然是那個老生常談的話題，西方對中國文化了解太少。英國人大多對中國民俗知識知之甚少，更難理解其中的禁忌和寓意。

一家推動中國新語言料理的餐廳

在料理中尋求中西結合與探索中庸之道有相似之處，難度在於既要穿梭中西，又得不偏不倚，這才最能說服中國食客的味蕾。

我在魯菜故鄉遇見的中國頂級女大廚

2019年，我前往山東，開啓了一次尋訪魯菜之旅，在濟南，我見到了魯菜大師王興蘭。

一直被誤解，難以被逾越的中國菜

中國菜是一種中國人無法傳達的、外國人無法企及的味蕾世界，他鄉遇知己的故事，只會發生在中國胃與中國胃之間。

「無論表達形式，被食物喚起的情感最重要」

米其林三星主廚保羅•派雷在上海新天地的時髦小館Polux裏，與FT中文網聊起他在中國的創業、童年經歷、料理哲學和法式小館的味道。

從巴黎到上海的小酒館文化，醞釀了30年

在上海這座最接近歐美生活方式的中國城市，小酒館火爆並不稀奇。但它得以積澱成一種概念與文化，是在這兩三年才逐漸形成的。

外國人該怎樣在中餐廳點餐？

西方人常點中餐菜單上所有糖醋、油炸的菜，然後抱怨中餐油膩。學會點菜，中餐像有高潮有過渡的完美樂曲。