中餐 - FT中文網

中餐

中國朋友登門來訪，請喫什麼讓我犯了難

何越：英國的小鎮生活讓我早已練成了「國際胃」，忽然要在家下廚宴請中國友人，反而需要重新找找感覺。每道菜上什麼？

2023年12月14日

生薑小傳

扶霞•鄧洛普：在漫長的歷史河流中，這種口感清爽辛辣的植物，跨越了大洲，推動著貿易往來，並點燃了烹飪的熱情。

2022年2月26日

蜜雪兒•加諾特：米氏西餐廳的上海往事

即將歇業的米氏西餐廳曾是上海外灘獨立精緻餐廳的先驅。創辦人蜜雪兒自述，在20多年的中國時光裏，她所經歷的變遷和堅持的原則。

2022年1月29日

一家推動中國新語言料理的餐廳

蘇麗雅：在料理中尋求中西結合與探索中庸之道有相似之處，難度在於既要穿梭中西，又得不偏不倚，這才最能說服中國食客的味蕾。

2021年12月3日

上海，越來越「好喫」了！

蘇麗雅：上海的中西餐都在明顯變化，西餐越發接地氣，開始探索中式食材的美；中餐開始深挖地方菜，並嘗試結合西式調味品。

2020年10月19日

嬗變中的中華美食

蘇麗雅：來自各種文化的名廚正在創新中餐。他們將法餐、日餐、意餐等的精髓與中餐結合，創造出全新的中餐概念。

2020年8月21日

品嚐譚榮輝私宴菜

何越：每年大年初一，譚榮輝在BBC電視直播，當晚則請好友來聚餐。他的私宴菜單，基本代表西方人對中餐的最大接受程度。

2020年2月14日

名廚江振誠到底懂不懂麻婆豆腐？

謝立：中國美食元素在外來者江振誠眼中處處是驚喜和珍寶。哪個川菜主廚會想到拿一坨陳年豆瓣醬，像磨松露一樣現磨給客人呢？

2019年12月20日

外國人該怎樣在中餐廳點餐？

扶霞•鄧洛普：西方人常點中餐菜單上所有糖醋、油炸的菜，然後抱怨中餐油膩。學會點菜，中餐像有高潮有過渡的完美樂曲。

2019年11月22日

中餐，應該脫下「正宗」的外套嗎？

蘇麗雅：在西方餐飲正在以自由開放的姿態走向現代美食之際，中餐的正宗、傳統，成了中餐前進的障礙了嗎？到底中餐該怎樣被創新？

2019年11月21日

中餐如何走向國際？

何越：融合美食已成爲不可抵擋的國際潮流。中餐需融合多文化烹飪手法，一味強調正宗，反而會裹足不前。

2019年10月11日

「創新中餐」越來越好玩

蘇麗雅：更多不同文化背景的廚師參與「創新中餐」：波蘭廚師創作餃子，加拿大廚師混搭湖南菜。中餐更多元。

2019年3月8日

100全球最佳中餐廳：另一種美食標準

謝立：新加坡華人葡萄酒作家莊布忠在香港首次發佈「100全球最佳中餐廳」，試圖設立另一種美食標準。

2019年2月2日

筷子，我的廚房必需品

Kimiko Barber：筷子是我最信賴的廚房用具，是我的手的延伸。我用筷子做日本料理，也用它們做西餐。

2018年10月15日

倫敦中國城轉型：滿足現代亞洲需求

幾十年來，倫敦唐人街餐館讓西方食客品嚐到了東方風味。如今它們有了新目標：爲富裕的亞洲遊客奉上家的味道。

2017年9月18日

喫中餐怎麼配葡萄酒？

戴鴻靖：喫中餐，餐桌上會有冷熱酸辣各種美食。只有同時飲起泡酒、白葡和紅葡，才能遊刃有餘。

2017年6月2日

中國人變胖背後的文化差異

FT駐上海記者沃德米爾：中國報紙稱，中國已成爲世界第二大肥胖國，但罪魁禍首不是速食，而是火鍋和烤肉等重油重鹽的食物。在當下的中國，貌似就連喫蔬菜都會讓人們長肉。

2015年7月9日

中國人心繫中式早餐

從文化角度而言，早餐往往最能真實地反映「我們是誰」，而中國比其他任何地方都更符合這句論斷。在每個城市的清晨，早點生意幾乎都是「東風壓倒西風」。

2015年1月27日