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主廚Wilson:賺錢的目標激勵著我

蘇麗雅:非專業出身的Michael Wilson讓璞麗酒店斐霓絲餐廳連續兩年獲得上海米其林一星餐廳榮譽。
14小時前

日式壽喜鍋:有點甜!

蘇麗雅:鍋物美食讓各地味蕾瞬間團結起來。除了人氣最高的四川火鍋與韓國部隊火鍋外,日式壽喜鍋也很棒。
2018年2月23日

新疆菜:硬氣加細膩的異域味兒

蘇麗雅:新疆菜也正趨向精緻。新疆風味餐廳正努力呈現40多個民族的共性與個性,以及來自中亞地區的異域風情。
2018年2月2日

「良食」追求的正反面:中產中國的食物足跡

環境網站「中外對話」高級研究員張春:中國人的飲食習慣正在發生什麼樣的轉變?這將對地球帶來什麼樣的影響?
2018年1月23日

雲南料理:四時滋養的「民族」味

蘇麗雅:雲南美食的靈魂在多元的少數民族。連續兩年獲上海米其林指南推介餐廳的滇道雲南創始人分享民族味。
2018年1月19日

北京中餐廳的侍酒服務正在進步

謝立:中餐廳在服務上共同的致命傷是上菜太快。但有些中餐廳已有了相當不錯的酒單和侍酒服務。
2018年1月12日

與FT共進下午茶:廚娘米歇爾

有「中國高端時尚餐飲開創者」之稱的澳大利亞女餐廳主米歇爾•加諾特,向FT講述她跨越三十年、三座城的中國故事。
2017年11月27日

從開瓶費看京滬港三地餐廳

張翛翰:香港餐廳規矩中不乏人情味兒,北京大部分餐廳不收開瓶費,但侍酒服務也差,上海則基本沒有不收的。
2017年4月28日

為什麼中餐廳難有好酒單?

「樽賞」創始人謝立:很多高端中餐廳不肯在酒單和侍酒師上投資。好的酒單不一定厚,但酒的品種和跨度要大。
2017年4月21日

日本「深夜食堂」面對用工荒難題

為熬夜者提供安身之所的24小時家庭餐廳,由於勞動力短缺而陸續叫停夜間營業,這解答了日本經濟的一大謎團。
2017年2月23日

自動化餐廳意味著什麼?

《第二個機器時代》作者麥卡菲:Eatsa餐廳的自動化服務模式帶來諸多不確定性。這也許意味著,對於在服務業謀生的人而言,事業和薪資前景將面臨毀滅性打擊。
2015年9月18日

香港的法國「小老闆」

以前來到香港的法國人多是銀行家和土木工程師,但最近幾年一個新的群體開始迅速崛起:年輕的小企業主。創業成本低廉、官僚作風較少是香港吸引他們的主要原因。
2014年12月23日

對胃口的搭檔

商務人士德里和名廚布朗搭檔共同經營連鎖餐廳,通過規模擴張、明確餐廳定位、簡化菜品製備流程等辦法使經營業績快速提升。
2012年9月27日

創意大餐

大名鼎鼎的「牛頭犬餐廳」關張後,阿德利亞準備創辦美食基金會,他沒有延請眾多管理顧問,而是邀集商學院學生參加一場競賽。
2012年1月20日

美國知名餐廳為何對小費說不?

擁有多家連鎖餐廳的梅爾意識到,後廚員工為顧客貢獻的愉悅感,與面對面和顧客交流的服務員一樣多,前者的收入卻遠低於後者。取消小費正是要改變這種不公。
2015年11月2日

為店名打官司的香港餐廳

因為和解費用過於昂貴,這家新加坡連鎖餐廳的香港分店不得不改名。儘管官司讓他們耗資約18萬英鎊,但新店名也許能助他們成功。
2009年3月13日