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中餐如何走向國際?

何越:融合美食已成為不可抵擋的國際潮流。中餐需融合多文化烹飪手法,一味強調正宗,反而會裹足不前。
4天前

「世界50佳餐廳」和米其林,有何不同?

蘇麗雅:有些著名的米其林三星卻不是「50佳」,美食榜單的評選機制科學嗎?這些榜單到底有什麼意義?
2019年8月9日

我在紫外線餐廳的一個晚上

蘇麗雅:世界名廚Paul Pairet創立的多重感官餐廳Ultraviolet已成為業界傳奇。2012年於上海亮相,至今仍前衛先鋒。
2019年3月29日

專訪美國華裔傳奇星廚甄文達

何越:甄文達的美食節目《甄能煮》獲過艾美獎,紅遍美國數十年。他認為自己成功在讓中餐有了西化的表達方式。
2019年3月15日

「創新中餐」越來越好玩

蘇麗雅:更多不同文化背景的廚師參與「創新中餐」:波蘭廚師創作餃子,加拿大廚師混搭湖南菜。中餐更多元。
2019年3月8日

100全球最佳中餐廳:另一種美食標準

謝立:新加坡華人葡萄酒作家莊布忠在香港首次發布「100全球最佳中餐廳」,試圖設立另一種美食標準。
2019年2月2日

2019餐廳潮流:高端休閒式

蘇麗雅:與高級餐廳相比,高端休閒餐廳氛圍少一些儀式,多一些自在;食物少一些精緻,多一些隨性。價格較親民。
2019年2月1日

夢回唐朝:設計師開的沉浸式夜宴

鄭靜:「良設夜宴」每晚一桌,共3小時,中場休息有琵琶曲和投壺遊戲。這是一場穿越的《韓熙載夜宴圖》?
2019年1月4日

高級義大利餐廳相伴亮相上海

蘇麗雅:上海新開的寶格麗酒店、養雲安縵、素凱泰、蘇寧寶麗嘉酒店,都對意餐青睞有加。意餐看似簡約,但並不簡單。
2018年12月21日

中國餐飲:連鎖餐館對決獨立餐館

范庭略:大型購物中心的餐飲配套比在不斷提升。被資本推動的連鎖餐館在擠壓獨立餐館的生存空間。
2018年12月18日

去東京摘米其林星星

謝立:在巴黎,去二三星法餐館要穿得好一點,遊客裝扮會被認為粗魯。日本的二星日餐門面簡樸,客人毫無壓力。
2018年12月14日

以茶配餐:全球新潮流

蘇麗雅:以茶配餐,正傳遞一種年輕時尚、健康的生活方式,西餐也不例外。
2018年12月7日

美食紀錄片:要美食,還是要故事?

鄭靜:美食紀錄片《風味人間》再受中國觀眾好評。製片人陳曉卿這次把視野從中國轉向了世界。
2018年11月23日

「英國無美食」是一種偏見

張璐詩:英國食材豐富優質,年輕一代廚師用國際化視野開拓出「現代英國菜」。「炸魚薯條」已成過去時。
2018年11月16日

極致味覺:歐美的「美食實驗室」

蘇麗雅:歐美頂級餐廳正建立美食實驗室,用先進儀器,探索味覺巔峰體驗。中國在這個領域尚在萌芽狀態。
2018年10月31日

在順德經歷美食的天堂和地獄

謝立:美食紀錄片《尋味順德》把廣東順德變成「網紅」城市。我在順德則是體驗了美食從天堂和地獄的過山車。
2018年10月26日

巴黎頂級餐館Guy Savoy,到底怎樣?

名廚季薩瓦的江湖地位從菜單就能看出來:前菜冰鎮牡蠣標價105歐元。菜單有五國語言,證明了主廚的影響力。
2018年10月19日

一家小酒館式的法國餐廳

蘇麗雅:曾在法國、挪威、香港等地高級餐廳工作過的Jonas Noël,希望在上海呈現精緻法式小酒館氛圍。
2018年10月12日

入秋,要吃江鮮

蘇麗雅:江南人痴迷江鮮:八月䰾魚、九月鯽魚、十月草魚。如今的江鮮出品融合了中國多種菜系和西式烹飪手法。
2018年9月14日

倫敦美食家推薦的廣州美食

倫敦可人煎餅、品屋茶館創始人Z He推薦廣州美食小館,從陳添記的爽魚皮,到陶陶居的點心,還有仁信雙皮奶。
2018年9月7日

突出重圍的日料店

蘇麗雅:上海不缺高級日料店。「傾奇者」的競爭力源自品質與實誠價的結合。餐廳沒在環境和餐具上過多投入。
2018年8月3日

一碗「亞洲風」的魚湯

蘇麗雅:新加坡主廚Teo創作的魚湯,食材有南極犬牙魚、煙熏鱘魚汁、奶白菜,用日式碗呈現,味道熟悉又驚喜。
2018年6月29日

一次完美的香檳配餐

謝立:香檳絕非晚宴或派對簡單的開胃酒,只要搭配得當,香檳可以勝任全程配餐,重要的是把握不同香檳的風格。
2018年6月22日

讓人自在的低科技酒店客房

克拉克:就商務旅行而言,高科技的客房反而讓睏倦的出差者疲於應對,真正的奢華在於配備讓人熟悉的家用設備。
2018年6月20日

泰式雞V.S.粵式雞

蘇麗雅:上海米其林指南的兩家推薦餐廳Mi Thai和翡翠酒家主廚分享兩種雞的家常做法。
2018年3月23日

上海「本幫菜」里的年味兒

蘇麗雅:鍋燒河鰻、草頭圈子……上海百年老店老正興廚師長回顧傳統本幫菜里歷經歲月打磨的年味兒。
2018年2月19日

一個「肉食動物「的吃素經歷

謝立:吃了一周素食,我還是覺得肉食很好吃。但吃素讓我對身體更敏感,現代人壓力大,對身體的感覺太遲鈍了。
2018年2月19日

新疆菜:硬氣加細膩的異域味兒

蘇麗雅:新疆菜也正趨向精緻。新疆風味餐廳正努力呈現40多個民族的共性與個性,以及來自中亞地區的異域風情。
2018年2月2日

雲南料理:四時滋養的「民族」味

蘇麗雅:雲南美食的靈魂在多元的少數民族。連續兩年獲上海米其林指南推介餐廳的滇道雲南創始人分享民族味。
2018年1月19日

與FT共進下午茶:廚娘米歇爾

有「中國高端時尚餐飲開創者」之稱的澳大利亞女餐廳主米歇爾•加諾特,向FT講述她跨越三十年、三座城的中國故事。
2017年11月27日

大閘蟹:中國人的美好生活

謝立:大閘蟹是中國式的美食傳奇,很難國際化,它和故宮的《千里江山圖》一樣,需要文化背景才能欣賞。
2017年11月24日
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