登錄×
電子郵件/用戶名
密碼
記住我
美食與美酒

素食主義的謊言與真相

阿胡賈:純素飲食也分健康的和不健康的兩種。為了攝入均衡的營養,素食者更應該關注植物蛋白的攝入,並警惕營養元素的缺失問題。

上世紀40年代,對素食主義者而言,找個合適的名字不是件容易之事。「Dairyban」不太契合,「vitan」或者「benevore」也不好。最終,包括英國動物權利活動家唐納德•沃森(Donald Watson)在內的6名早期堅持素食的人士,決定用「vegan」(純素主義者)來形容他們的這一生活信條——不應為得到食物或其他任何目的壓榨動物——並成立了「純素食協會」(Vegan Society)。

純素主義者不食用肉、家禽、魚、貝類、乳製品、雞蛋或蜂蜜。許多人選擇避免使用皮革、毛料等動物製品。曾與嬉皮士和「權力歸花」(flower power)聯繫在一起的這一運動,如今正在吸引更廣泛的支持者,包括英國工黨領袖傑里米•科爾賓(Jeremy Corbyn)。

純素食協會2016年對15歲及以上人群進行的一項調查顯示,英格蘭、蘇格蘭和威爾士共有54.2萬純素食主義者,較2006年的約15萬有大幅增加。而且其中近一半年齡在34歲以下。

許多人發現純素飲食有吸引力,主要是出於對環境的擔憂:聯合國糧農組織估計,在導致氣候變化的人類活動產生的溫室氣體中,約15%來自人工飼養的家畜。

他們還可能出於對動物福利的關心:2015年蓋洛普(Gallup)進行的一項民調發現,32%的受訪美國人認為動物應享有與人類同等的權利,高於2008年的25%。

然後還有健康方面的考量。牛津大學(Oxford)的一篇論文認為,氣候和人類健康都將受益於人類飲食中「動物源食物」比例的大幅下降。

構成英國官方膳食指南的「The Eatwell Guide」建議消費者減少紅肉及加工肉類的攝入量,但沒有給出具體數量。

無論出於什麼樣的理由,如果你像科爾賓一樣正在考慮純素飲食,你能獲得健康收益嗎?

實際上,純素食主義並不比其他任何一種飲食更健康或者更不健康。已經純素食4年(出於道德原因)的薩里大學(University of Surrey)營養生理學講師丹尼絲•羅伯遜(Denise Robertson)博士解釋說:「你可以進行相當棒的純素飲食,也可以進行極其糟糕素食飲食。一些不健康的食物,如炸馬鈴薯條、炸馬鈴薯片,都是純素食。」

健康的純素飲食應該什麼樣?

她說,健康的純素食飲應該涵蓋廣泛,像其他飲食一樣包含各種比例的食物群:約15%的蛋白質;50%-55%的碳水化合物,其餘為脂肪。

「人們擔心蛋白質缺乏,但幾乎人人都在過量攝入蛋白質。唯一的區別是,與動物蛋白不同,植物蛋白營養可能不全面——你可能無法從中獲得身體所需的所有氨基酸。」羅伯遜說。

「因此,雖然你或許無法通過只吃豆類獲得所有營養,但豆類加米飯不錯。這就像拼圖。」

只吃水果和蔬菜無法提供所有人體所需的營養。

英國營養基金會(British Nutrition Foundation)營養科學經理阿耶拉•施皮羅(Ayela Spiro),建議純素主義者吃各種各樣的水果和蔬菜;以全穀物或高纖維澱粉質食物為主食,如全穀物早餐、燕麥、全穀物麵包、全麥意粉、糙米、藜麥和帶皮土豆。

她還建議植物蛋白來源多樣化,包括豆類、豆腐、堅果和種子、乳製品替代品、不飽和脂肪以及菜籽油、橄欖油等。富含飽和脂肪、糖和鹽的食物應該限制攝入。

純素主義者應該警惕營養元素缺失問題,包括缺乏維生素B12,後者對神經系統(純素食兒童最應擔心的問題)和鈣而言至關重要。

讀者評論

FT中文網歡迎讀者發表評論,部分評論會被選進《讀者有話說》欄目。我們保留編輯與出版的權利。
用戶名
密碼
FT中文網客戶端
點擊或掃描下載
FT中文網微信
掃描關注
FT中文網全球財經精粹,中英對照
設置字號×
最小
較小
默認
較大
最大
分享×