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美食與美酒

寧夏:中國的「波爾多」?

張翛翰:寧夏賀蘭山東麓是目前中國精品酒莊最多的葡萄酒產區。但這裡能否成為中國「波爾多」還需時間檢驗。

2004年,賓夕法尼亞大學的Patrick McGovern教授發表了對舞陽縣賈湖遺址(約公元前7000-6600年)陶器內壁附着物的研究,證實其中含有酒石酸鹽。考慮到賈湖遺址同時出土了野生葡萄種子,而並沒有山楂種子(葡萄與山楂是最常見的高酒石酸含量水果),因此賈湖很有可能是目前全世界已知最早生產葡萄酒的地方——雖然葡萄的作用很有可能是為了調味,而不是作為發酵原料。

然而,這一發現並沒有改寫中國葡萄酒的歷史,因為中國葡萄酒生產的歷史其實非常短暫。

一個產業的發展通常有幾個標誌性的事件,中國的葡萄酒行業也不例外。1892年愛國華僑張弼士成立張裕,被認為是中國近代葡萄酒行業的起點。但是直到1983年,「中國第一瓶干紅」在昌黎誕生,中國葡萄酒行業才真正形成並開始逐漸發展。進入千禧年,中國的葡萄酒產業在不斷探索和試錯中發展。2003年仿照歐洲葡萄酒產國的法令,推出了中國本土的第一個原產地域產品的國家標準:GB 18966-2003 原產地域產品 煙台葡萄酒。隨後昌黎、沙城等產區的原產地域產品國標陸續公布,包括最受業內關注、最具活力的賀蘭山東麓產區。

意外之地

2017或許是中國葡萄酒的新紀元。

從項目成立之初即備受業內矚目的傲雲,2017年6月成為首個登上國際拍賣舞台的中國葡萄酒。這款產自雲南的精品葡萄酒由全球奢侈品巨頭酩悅軒尼詩打造,最初通過BBR等老牌酒商以300歐每瓶的價格發售時,即引起了全球精品葡萄酒市場的巨大反響。高昂的購買熱情迅速燃燒到了葡萄酒拍賣市場,6瓶2013年份傲雲在施氏佳釀香港的拍賣場上以港幣18,375元成交,超越了拍賣前的高估價格,並且締造了新的世界紀錄。這被認為是中國葡萄酒進入精品酒世界的序曲和開端。

首位華人侍酒師大師呂楊,形容傲雲的風格是「介於新世界和舊世界之間,好比納帕和杜羅河葡萄酒的混合體」。這種獨特的風格得益於獨一無二的自然條件,即葡萄酒世界中最重要的「風土」概念。根據西北農林科技大學李華教授的中國葡萄栽培氣候區劃研究,產出傲雲的雲南香格里拉地區顯然是個例外。直覺上來講,雲南地區溫度過高,生長季過短,葡萄的風味物質發育不成熟,濕熱的環境容易引發病蟲害感染。但是在複雜的地理環境和局部小氣候的綜合影響下,傲雲葡萄園所在的乾熱河谷氣候卻使得精品葡萄酒生產成為可能。

傲雲的成功引起了不少追隨者,然而其成功是難以複製的。且不論乾熱河谷的氣候是否分布廣泛,在雲南香格里拉地區生產葡萄酒的成本足以讓大部分投資人望而卻步,即使在酩悅軒尼詩內部,傲雲的生產成本也超越了集團旗下的波爾多名莊白馬和滴金。難以量產,不但是限制傲雲發展的主要因素,也是整個產區的緊箍咒。

絕地反擊

新興產區摩拳擦掌躍躍欲試的同時,老牌產區也在蓄勢待發。拉菲酒莊於2008年選擇了中國葡萄酒產業的肇始之地煙台,雄心勃勃地在蓬萊啟動了酒莊項目。靠海的煙台,有着完整的產業鏈和繁榮的葡萄酒文化,也是產區中最早與國際葡萄酒世界搭上關係的城市:1987年煙台市以觀察員身份加入國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)。這大概可以解釋拉菲的選擇。

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