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樂尚街

南非葡萄酒的兩大明星品種

林力博:南非傳統上以出產白葡萄酒為主。紅葡萄特色品種皮諾塔吉(Pinotage)則是南非名片。

葡萄酒愛好者都知道,釀酒葡萄的品種眾多;同一品種,在不同產地,表現也不一樣。理論上,某種葡萄與某一地區的地理和氣候類型有相對應的適配性。在以法國為代表的歐洲傳統的葡萄酒生產國,許多產區都有其法定的葡萄品種,如在該產區內種植其它品種並用以釀酒,會受到懲處。這樣的規定,是這些產區葡萄種植和葡萄酒釀造歷史久遠的結果,經過世世代代逾千年的實踐,這些產區的人們已經找到了某一葡萄品種與當地地理和氣候類型的適配性,於是做出了人為的規定,由此也構成了產區葡萄酒的一種特色。

新世界的葡萄酒產區,發展的歷史並不長,現代意義上的葡萄種植和釀造葡萄酒的歷史,只有幾十年,所以在這些產區,即使已經建立了產地來源制度,但對種植和使用何種葡萄品種,並無限制,往往是多種葡萄品種並存,有的還在源源引進新品種,這是因為如果要確認某一葡萄品種與某一地理和氣候類型的適配性,需要非常長期的時間;而當代的觀念和科技,也給種植和釀造提供了更多的創新空間,且消費潮流、市場動向也對新興葡萄酒生產國在葡萄品種的選擇上產生重要的影響。所以,新世界的產區現在並不忙於(甚至並不認為需要)對種植和使用哪一個或哪幾個葡萄品種進行法律上的規定。

在南非,也是許多葡萄品種並存,所種植的葡萄品種多達70多個。但與世界上大部分葡萄酒生產國不同,南非的葡萄種植一直以白葡萄品種為主,生產的葡萄酒也以白的居多。在1990年,南非白葡萄酒品種的種植面積佔葡萄酒種植總面積的84%。90年代之後,南非白葡萄品種和紅葡萄品種種植的比例和紅白葡萄酒產量的比例發生了重大的變化,紅葡萄品種(特別是國際流行的紅葡萄品種)的種植大幅增加,從2007年至今,白葡萄品種與紅葡萄品種種植面積的比例,大致穩定地維持在55%對45%的比例上,但白葡萄品種仍佔優勢。而白葡萄酒與紅葡萄酒的產量的對比,在過去10年中,白葡萄酒都保持在60%以上。

白葡萄品種和紅葡萄品種種植比例上的變化,是因為對外開放後,南非葡萄酒重新回到國際貿易的體系中,國際市場重新成為南非葡萄酒的重要出路。1994年,南非的葡萄酒出口量是5000萬升,到了2013年,達到5.26億升的高點,佔葡萄酒總產量的57.4%;近兩年出口量有所下降,2015年為4.2億升,佔葡萄酒總產量的43.4%。而在國際市場上,紅葡萄酒的貿易額大大高於白葡萄酒的貿易額。一個倚重國際市場的產業,其供給結構不能不依據國際市場的需求進行調整。

在南非,種植最多的白葡萄品種是白詩南(Chenin Blanc)、哥倫巴(Colombard)、霞多麗( Chardonnay)和長相思(Sauvignon Blanc),種植最多的紅葡萄品種是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)、梅洛(Merlot)和皮諾塔吉(Pinotage)。

既然南非葡萄酒在傳統上是以白葡萄酒為特色,那麼,品嘗南非的葡萄酒,就不能不品嘗它的白葡萄酒了,事實上,整體來看,南非白葡萄酒的品質很有保證。南非葡萄酒的平均價格本來就低,零售能賣到200蘭特(南非貨幣的名稱,1蘭特約合0.5元人民幣)的已是品質很好的了,而通常白葡萄酒的平均價格又比紅葡萄酒低,所以,在南非,你可以用很低的價錢,喝到非常好的白葡萄酒。

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