蘇麗雅
登錄×
電子郵件/用戶名
密碼
記住我
蘇麗雅

嬗變中的中華美食

蘇麗雅:來自各種文化的名廚正在創新中餐。他們將法餐、日餐、意餐等的精髓與中餐結合,創造出全新的中餐概念。
2020年8月21日

中國有機食品為何那麼貴?

蘇麗雅:歐美有機食品比常規食品貴30%左右,在中國則貴出2-5倍。除了政策扶植差異外,是什麼讓「有機」變得如此昂貴?
2020年7月24日

深圳:高端餐飲的下一站

蘇麗雅:繼上海之後,新貴城市深圳正吸引著國際名廚前來開分店,並有希望成為中國第二個國際美食城市。
2020年7月3日

上海:8位食評人的私藏小酒館

蘇麗雅:上海以精緻細膩的物質生活著稱。但如果沒有老饕的指引,你很難找到隱藏在小馬路法國梧桐下的這些個性小酒館。
2020年6月19日

食譜:經典意麵,配博洛尼亞肉醬

蘇麗雅:上海主打手工意麵的MOMENTI餐廳主廚分享義大利「奶奶」食譜。食材與操作都簡單,但很好吃。
2020年5月15日

新冠疫情:掙扎中的餐飲業

蘇麗雅:受疫情重創的餐飲業,有的開出全新外賣系列,有的建議食客購買餐券。即使有些支援,現實仍舊極其嚴峻。
2020年3月27日

從加工食品到回家烹飪

蘇麗雅:今年二月,一場烹飪競技在朋友圈展開。「二戰」後,食品加工業改變了飲食習慣,回歸廚房烹飪,才是美食真諦。
2020年3月20日

可持續餐桌,中國掉隊了

蘇麗雅:可持續餐桌不僅是全球熱門議題,還將改變餐飲業的方方面面,包括廚房運作效率、餐廳設計、食材的供應鏈等。
2020年2月21日

社交餐桌:上海餐飲界新玩法

蘇麗雅:周末晚,社交餐桌就會開啟:彼此陌生的事先預定的食客,拿好號碼牌,圍坐在同一張桌旁,共度一晚。
2019年11月29日

中餐,應該脫下「正宗」的外套嗎?

蘇麗雅:在西方餐飲正在以自由開放的姿態走向現代美食之際,中餐的正宗、傳統,成了中餐前進的障礙了嗎?到底中餐該怎樣被創新?
2019年11月8日

FT推薦:三道秋日甜點食譜

蘇麗雅:我們邀請了上海人氣咖啡館Pain Chaud和Uncle No Name Espresso的甜點主廚分享秋日甜點食譜。
2019年10月18日

三種日式便當:自製菜譜

蘇麗雅:FT中文網邀請上海日料店「井福」料理長井福先生,分享三種簡單美味的日式營養便當的做法。
2019年8月30日

「世界50佳餐廳」和米其林,有何不同?

蘇麗雅:有些著名的米其林三星卻不是「50佳」,美食榜單的評選機制科學嗎?這些榜單到底有什麼意義?
2019年8月9日

他讓中餐素食登上亞洲50佳

蘇麗雅:盧懌明的字典里,沒有「傳統」這個概念。福和慧的出品,看著像西餐,卻裹著中餐的靈魂,似曾相識,卻又從未遇見過。
2019年6月21日

我在紫外線餐廳的一個晚上

蘇麗雅:世界名廚Paul Pairet創立的多重感官餐廳Ultraviolet已成為業界傳奇。2012年於上海亮相,至今仍前衛先鋒。
2019年3月29日

「創新中餐」越來越好玩

蘇麗雅:更多不同文化背景的廚師參與「創新中餐」:波蘭廚師創作餃子,加拿大廚師混搭湖南菜。中餐更多元。
2019年3月8日

2019餐廳潮流:高端休閒式

蘇麗雅:與高級餐廳相比,高端休閒餐廳氛圍少一些儀式,多一些自在;食物少一些精緻,多一些隨性。價格較親民。
2019年2月1日

高級義大利餐廳相伴亮相上海

蘇麗雅:上海新開的寶格麗酒店、養雲安縵、素凱泰、蘇寧寶麗嘉酒店,都對意餐青睞有加。意餐看似簡約,但並不簡單。
2018年12月21日

以茶配餐:全球新潮流

蘇麗雅:以茶配餐,正傳遞一種年輕時尚、健康的生活方式,西餐也不例外。
2018年12月7日

極致味覺:歐美的「美食實驗室」

蘇麗雅:歐美頂級餐廳正建立美食實驗室,用先進儀器,探索味覺巔峰體驗。中國在這個領域尚在萌芽狀態。
2018年10月31日

一家小酒館式的法國餐廳

蘇麗雅:曾在法國、挪威、香港等地高級餐廳工作過的Jonas Noël,希望在上海呈現精緻法式小酒館氛圍。
2018年10月12日

入秋,要吃江鮮

蘇麗雅:江南人痴迷江鮮:八月䰾魚、九月鯽魚、十月草魚。如今的江鮮出品融合了中國多種菜系和西式烹飪手法。
2018年9月14日

粵菜創新,難在哪裡?

蘇麗雅:粵菜曾是中國菜系老大哥,近年卻創新緩慢,落後了。講求食材和功夫的粵菜有可能借鑒西式烹飪法嗎?
2018年8月24日

突出重圍的日料店

蘇麗雅:上海不缺高級日料店。「傾奇者」的競爭力源自品質與實誠價的結合。餐廳沒在環境和餐具上過多投入。
2018年8月3日

什麼樣的米飯最好吃?

蘇麗雅:米飯成了中國人「最熟悉的陌生人」。「嗑米」餐廳創始人決定死嗑米飯,用五種優質大米探尋最好吃的米飯。
2018年7月13日

一碗「亞洲風」的魚湯

蘇麗雅:新加坡主廚Teo創作的魚湯,食材有南極犬牙魚、煙熏鱘魚汁、奶白菜,用日式碗呈現,味道熟悉又驚喜。
2018年6月29日

韓裔主廚Yu: 女性要勇於相信自己

蘇麗雅:韓裔主廚Bina Yu,曾在名廚Jean Georges紐約餐廳工作7年,現在上海自立門戶。她講述了這個行業對女性的挑戰。
2018年6月15日

主廚Wilson:賺錢的目標激勵著我

蘇麗雅:非專業出身的Michael Wilson讓璞麗酒店斐霓絲餐廳連續兩年獲得上海米其林一星餐廳榮譽。
2018年4月27日

泰式雞V.S.粵式雞

蘇麗雅:上海米其林指南的兩家推薦餐廳Mi Thai和翡翠酒家主廚分享兩種雞的家常做法。
2018年3月23日

春天的茶味:清清的歡愉

蘇麗雅:如果日本茶道對每一處細節都反覆斟酌並製造濃厚的儀式感,那中國茶道則追尋行雲流水的舒服、隨意。
2018年3月16日

日式壽喜鍋:有點甜!

蘇麗雅:鍋物美食讓各地味蕾瞬間團結起來。除了人氣最高的四川火鍋與韓國部隊火鍋外,日式壽喜鍋也很棒。
2018年2月23日